刀把爪子上的指甲剪掉。
然后准备生姜片、葱段以及料酒。
再将洗好的鸡爪鸭掌全部倒入洗干净的锅中,加入适量的清水淹没所有的鸡爪鸭掌,同时也要将生姜片、葱段和料酒放进去。
水开后煮十分钟。
出锅后继续用冷水浸泡着,接下来就是剔骨了。这一过程并没有想象中的那么难,比如说鸡爪子,只要顺着鸡爪的背部划一刀,反过来再划一刀,然后分别抓住鸡爪和中间的骨头,来回掰折几下,就可以很轻松地抽出鸡爪骨头了。
毛若兰看着棠溪几个动作就抽出了主骨头,随后两三下功夫又将爪子上的小骨头也全部拆下来了。
而那只鸡爪还是完好无损的。
简直是惊为天人。
“这……”也太不可思议了。毛若兰呢喃着,仍然是有些不相信,可继续看着棠溪几下就拆完一只鸡爪又说不出一句话来。
棠溪接连拆了几只之后,抬眼去看毛若兰,问她:“妈,你看是不是很简单?”
“……就让人很意外。”毛若兰嗫嚅道。
棠溪失笑,“妈,等会儿你也试试,很简单的。”
“哎,”毛若兰应了一声,不由得加快手上的功夫,心里头痒痒的,也想试试棠溪的方法,看看是不是真的能做出无骨鸡爪来。
剔了骨的鸡爪加上各种配料浸泡几个小时到半日就完成了。
若是有冰箱的话倒是可以放入冰箱冷藏,那样的口感也是不错的。可惜棠记没有冰箱,手头上也没有冰块,棠溪只能做凉拌的法子。
棠溪刚放下小刀,柯学民就进来了,也没有看厨房内的人,而是盯着手头上的小纸条,上面有他作的记号,“东家,陈大爷又来了,这一次先要两份虾饺,再准备三份打包带走,另外豆豉蒸排骨也要两份,其他暂时不用了。”
“好,都准备着。”自从习惯了陈海每天都过来,毛若兰每天都会准备五支排骨。
“对了,排骨卖完了,虾饺也就剩下一份,回头你跟为民说一声,卖完就不要再卖了。”毛若兰检查了一下蒸笼,准备的虾饺和排骨都售罄了。
棠溪记得准备了不下十份的,这才几点?全部卖完了?挺让人意外的。
“好嘞!”柯学民爽快地记下来,见没有他什么事了,转身出去继续忙活。
棠溪有些好奇陈海是什么样的人,但手头上的鸡爪鸭掌还没有做完,想着也不急于这一时,打算慢慢做好了再说。
反倒是毛若兰的包子全部做完了,放在一边等着蒸熟。
回过头见棠溪还在忙活,毛若兰洗了一把手,擦干,走过来,“溪溪,你能不能放慢动作再做一遍?”
不是毛若兰愚钝,实在是棠溪的动作太快了,有了手感之后,刷刷地完成。
根本不带眨眼的。
尤其是那把小刀,在她手里打转着,看着让人心惊胆战,却又不得不佩服她。
毛若兰可不敢玩这些小花样,就怕失手伤了自己。
“溪溪,你还是小心一点,刀是没有眼睛的。”毛若兰看了一会儿,小心脏噗通噗通着,也不敢眨眼,就怕眨眼的瞬间,刀伤了棠溪的手。
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