别是葱白。另茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱，所以翻炒的时候不用太大力。

　　做法五

　　铁板鱼香茄子

　　1把茄子挖掉一半放入肉末，放入6成油温的油锅中进行油炸至炸熟即可，捞出备用。

　　2锅里放入烧汁50克，香菜25克、八角3个、香叶一片、红酒40克、白糖45克之后烧开，勾芡浇在刚才的茄子上即可。

　　做法六

　　原料：茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。

　　制作：

　　1选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。

　　2烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。

　　3趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即可。

　　此菜用“鱼香”味对常见蔬菜进行加工，充分利用了茄子适于吸取调料滋味的长处，特点是鲜香诱人。

　　做法七

　　做法：

　　1、将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中，将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用。拍几瓣蒜，切成末，青椒切块。

　　2、起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温至五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。

　　3、待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子，翻炒三至四分钟后放入青椒。

　　4,、放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻，临出锅前放入蒜末。

　　做法八

　　主料：茄子、青椒、蒜末、葱末、姜末

　　辅料：郫县辣酱、醋、酱油、糖、淀粉、料酒

　　1茄子洗干净，削掉外皮。把茄子切成自己想要的形状。

　　2在茄子上撒上一勺盐。

　　3把盐和茄子丁搅拌均匀。静待半小时后用手将渗出的水份挤出。

　　4将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。

　　5将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。

　　6拍几瓣蒜，切成末。青椒切块。

　　7起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。

　　8待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。

　　9翻炒三至四分钟后放入青椒。

　　10放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。

　　11临出锅前放入蒜末。

　　看就上“一丝文学”，无广告,无弹幕,一丝文学网,

　　请收藏：https://m.bydkw.com

（温馨提示：请关闭畅读或阅读模式，否则内容无法正常显示）