见王芳有些心灰意冷,孙健见势不妙,连忙出言安慰道:“王大厨无需介怀,水煮活鱼比的是最终口味,又不是谁切的片数多谁就赢。”
一旁的徒弟白强也急忙说道:“老板说的有理,鱼肉容易散裂,切得太薄过水一煮,说不定就烂成肉渣,谁愿意吃那样的水煮活鱼!”
王芳愣了愣,突然觉得二人说的不错,双方比拼的是水煮活鱼煮熟后的色香味,而鱼肉本就不好处理,切薄了易开裂,用勺子一抄就烂,秦羽这是作茧自缚呀!
他们能想得到,秦羽自然心中有数,在鱼肉片中加入各种调味料小心搅拌。
另一边,王芳也开始处理鱼肉片,他加入的都是常用的水煮活鱼调料,当他看到秦羽居然没加淀粉蛋清上浆时,心头猛的大喜。
做水煮活鱼上浆是非常有必要的,在鱼肉片表面裹一层薄薄的淀粉和蛋清,能大大提高鱼肉的嫩滑和色泽晶亮,同时也能最大程度保持鱼片完整度。
如果是自家做水煮活鱼,上不上浆倒不是太重要,鱼肉片散裂开也没关系,但作为商品卖给食客,必须做到色香味俱全,如果水煮活鱼做出来烂糟糟的,看不到完整鱼片,客人的食欲顿时就减退,回头客肯定不多。
秦羽的鱼片切得已经很薄,越薄越脆弱,如果还不打算上浆,十有**倒进锅没几下,鱼肉就会散开。
“小样儿,姜还是老的辣,和我斗,你还嫩着呢!”王芳心中大为喜悦,认为这场比试自己赢定了。
秦可可虽然厨艺一般,但自幼耳濡目染,见过不少师傅做水煮活鱼,多数厨师都会选择给鱼肉上浆,看到秦羽省略了这一步,心里微微有些担忧。
她并不知道,秦羽是按照神界的做法做这道菜,他没加入淀粉和蛋清,却加了一种独特的料酒,能增强鱼肉片韧性,使其口感更爽口,也不容易开裂。
鱼肉片处理完成,接下来几个步骤双方都差不多,只不过秦羽使用的调料都是来自神界。
王芳也有自己的独门秘方,他使用的辣椒油是自己独家秘制而成,里面添加了多种香料,比街上买的罐装辣椒油更香,也正是依靠此物,他的水煮活鱼才受到大量食客青睐。
尽管王芳先动手杀鱼,但秦羽的鱼片更薄,熟的比较快,两人最后几乎是同时关火。
“各位父老乡亲,既然我们两家餐厅的厨师都做了水煮活鱼,那就请大家做个裁判,看看哪家的更可口,请大家免费品尝!”孙健说着得意看向秦伟洋问道:“秦老板,我的建议你同意吗?”
“就依孙老板说的。”
秦伟洋自然应战,转身让服务员拿来一次性餐具分给围观群众,也给店里的顾客盛了一些。
王芳自信自己做的水煮活鱼能稳稳胜过对方,故而特地盛了一碗端到秦羽面前,笑眯眯说道
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