水打湿,说完一动,两头一拉,立刻排掉了大部分水分,布匹上此刻还散发着大量的热气。
将面取出一部分,大厨子开始擀面,手一拉,快速的将湿布搭在不用的面上。
这一细节虽然不碍眼,很多人没在意,酒楼主厨可是大喊一声,“好,细节决定成败!在下服了。”
他这一出口,很多人都是无语的看着他,叫个毛啊。
对着小姨子她们不解的目光,主厨扣扣脑门,“加了淀粉调和之后,面容易风干,失去水分,开头做饺子还看不出来,但是之后就会出现裂开,包不住,没想到秦师傅面面俱到,考虑的周全,另外最难的就是他用的高温布,这样能尽可能的锁住面的水分,保持澄面的温度,一般厨师做,都是用湿布而已,不会选择高温。高,实在是高,不过一般人可没这么熟练,搞不好要烫伤,神乎其技啊!”
很多人不是太明白中间的难度,主厨也是无奈,这都是尼玛的外行,他咳嗽了一下继续说着,“这个面要烫,之前就说了,高温布能将里面的水汽形成笼罩循环,不会轻易流失,同时保证面的温度,温度凉的快,越是容易干,影响劲道和粘合韧性,这一点就是水晶皮最难的地方。
别小看一手高温布,力道,准头,都缺一不可,一般人很可能烫伤,秦师傅却没有,而且时间之短,我就看不到第二个人能做到,最难的还是水分的把握,多了,面会稀,少了会快速流失,同样不利于包,所以这一手,以小见大,返璞归真,一代宗师啊!
水晶虾饺为了照顾面皮,最好是一边擀面,一边包,为的就是面的韧性时间,这个很重要,看,秦师傅开始包了!”
秦奋唰唰的,手就没停过,看也不看,就将一个包好的虾饺放在蒸笼里,周围的人开始还不觉得,当第十个出现后,他们也发现了一点不同寻常之处。
“快看,不多不少每个都是十二个褶子!”
“不是吧?”
“不信,你数啊,我了个去,你没发现每个饺子都是一样的规格,没有大小的区别,就连褶子都差不多!”
“我去,你不说我还真没发现,这就像是流水线生产的一样!”
“牛,我服!”
“你说称一下,会不会重量也差不多?”一个客人冒出来一个诡异的想法。
“扯,别说面皮的重量,就是肉馅,你也不能把握的这么好,加起来,想要差不多,你在说笑话吗?”
就在两人议论的时候,秦奋猛的回过头,手里却一点不慢,“你们可以称一下,误差不超过两克!”
真的假的?客人们都瞪大了眼珠子,就是老板也是很惊奇,不等他行动,边上的就开始起哄,叫着称一下。
老板取了三个,小心的用电子秤一称,顿时气血上翻一脸的通红,看着秦奋说不出来。
“怎么了?”大厨子问了一句。
老板苦笑,“秦师傅,您谦虚了,您太特么的谦虚了,何止是两克,误差都没有一克的,我服!”
误差不超过一克?那基本就是一个模子出来的,这难道是3d打印的吗?规格一样,要知道这不是产品零件,这可是饺子,从擀面,切片,到包肉馅,误差不超过一克,这还是人能做到的?
一时间,不仅仅是主厨老板心口跳的厉害,就连围观的不明真相群众也想开了,难怪这货这么吊,这手艺,尼玛就是艺术啊。
老外看的瞪大眼睛,刚才的话和称重也看到了,同时伸出了大拇指,“秦,你这是小母牛飞天啊?”
怎么说?“牛逼上天了!”这一下,除了这一桌老外,别的几桌的外宾也集体凌乱,现在他们终于见识到了,以往在外国菜式中,从来不曾见到的一幕,这是华夏美食特有的,神技!
小姨子一脸的崇拜,难怪老姐五迷三道的,这一刻的秦奋,就是有一种格外的魅力,她说不出来,却心头狂跳。
王母眉头一挑,低低的说了一句,“技近乎道!东王公,你真是让人无法捉摸啊,你的道又是什么呢?”(未完待续。)
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