地级初期威压!
看到公孙瑶真火了,两人赶紧低下头看着自己的脚尖不说话。
见镇住了两人,公孙瑶强压下自己的怒气,柔声道:“程先生,牛排有七分熟和五分熟,甚至还有三分熟,里面不熟很正常。”
程远轻轻的摇摇头:“瑶瑶说的没错,牛排确实有七分熟五分熟和三分熟,如果强行说这块牛排是三分熟也能说的过去,但是这块牛排的肉质已经烤老了,这不是烤的时间过长,而是烤这块牛排的人犯了一个常识性的错误。”
“什么常识性的错误?”公孙瑶已经有点不高兴了,这个程远,能不胡搅蛮缠吗?
感受到公孙瑶有点生气了,程远笑了笑,扭头看向服务员:“你们克劳斯二厨用的这块牛排是不是刚从冰柜里拿出来的?”
“是。”服务员下意识的点点头。
“这就对了,刚解冻好、或者刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有3~4c。一定先放个3o分钟,让肉里外都达到2oc左右的室温。这样,牛排很快就能煎熟,不会流失太多汁水,肉也不会外熟内生。否则,牛排会因为失去太多汁水而让肉质变老,而且,还会造成外焦内老的局面。”
服务员眨巴了一下眼睛,显然他对这些细节不是很清楚,服务员只能扭头看向公孙瑶。
公孙瑶眯了眯眼,她记得6主厨煎牛排的时候确实先把牛排从冰柜里拿出来醒了将近半小时。公孙瑶冲服务员微微颔。
得到大小姐的肯,服务员端着灵芝牛排回到了后厨。看到服务员将牛排端了回来,后厨众人都愣住了,这还是他们来到药谷餐厅之后第一次碰到退菜的情况。
“小赵,怎么回事?”克劳斯二厨的脸色有点不好看,因为这牛排是他做的。
服务员小赵小心翼翼的答道:“二厨,外面的客人要求退菜。”
“退菜?那人懂西餐吗?这是对我的侮辱!”金碧眼的克劳斯的眼珠子瞪的很大。
“克劳斯,先别忙生气。小赵,客人怎么说?”安抚了一下克劳斯,6主厨扭头看着小赵。
“主厨,刚那位客人说,我们的牛排汁水损失过多,导致肉质变老,说是因为醒肉的时间不够所致。”小赵原原本本的复述程远的话。
“克劳斯?”6主厨看向克劳斯。
克劳斯不好意思的挠了挠头:“主厨,是我不好,这块牛排确实没醒,因为没到饭点,手头上没有醒过的牛排,看来这位客人是顶级的美食家,请主厨再给我一次机会。”
“菲力。”6主厨点点头,他对克劳斯的能力还是很信任的,为了让克劳斯挥出最佳水准,他甚至同意克劳斯使用后厨中最珍贵的菲力牛排。
“多谢主厨,小赵,给客人送一点甜点和前菜,开一瓶82年拉菲,就当做聊表一下歉意。”送前菜和甜点是有原因的,
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