第931章
“啊~”所有的人包括林强在内,都已经惊呆。厨师长喃喃问道:“胡爷,您要亲自做菜~”
“没听懂我说的话吗?”胡维似乎陷入了某种古怪的兴奋之中,脸上泛起一丝不自然的红晕。
他在原地转了个圈,大声说道:“林强,给我打下手!”
“你们都去一边站着,要什么材料都给我帮忙拿过来!”胡维像驱赶苍蝇一样把后厨的家伙们赶开:“快快快,迟了就糟糕了!”
“这是闹哪样~”林强还在纳闷,就听胡维大声说道:“给我拿一块嫩豆腐过来!”
厨师长飞快跑过来,捧上一块嫩豆腐。
胡维拿起刀子切下一块十公分大小的正方体,然后把刀子丢给林强:“切豆腐,把这块嫩豆腐给我切成一万条细丝!”
“啊~”林强看着那块小小的嫩豆腐,胡维已经从旁边拿过一条丝瓜,丢到林强面前的案板上:“把这条丝瓜里面的瓤子掏干净,外面的瓜肉切成不间断的、一毫米厚的薄片,然后切成一毫米粗细的细丝,同样不能间断!”
林强木然看着胡维,胡维大声说道:“动手!我们师徒两个不能丢脸,怎么都要做出一份拿得出手的菜品!我现在开始做调味汤!”
林强拿起菜刀,在嫩豆腐上飞快切了起来。
他把嫩豆腐切成一百片薄片,然后在每块薄片上切一百刀。这样整块豆腐切完的时候,正好把豆腐切成了一万条细丝!
切好豆腐放在一边,林强又开始处理那条丝瓜。
切丝瓜的任务更加繁重,关键在于不能出现一点断裂,否则的话就要重新开始!
这边林强飞快展示自己的刀工,那边胡维打开大火,开始烹制高汤。
好在后厨里食材一切齐备,所有要用到的材料基本都有。
厨师长和其他厨师看着胡维和林强师徒两个闪电般的操作,都目瞪口呆站在一边,就像在做着一个不真实的梦境!
二十分钟之后,林强刚刚把丝瓜切完,胡维的高汤已经倒在了一只白瓷碗里。
他飞快把切好的丝瓜缠成一团放在高汤里,又把一万条嫩豆腐丝放在丝瓜的旁边,轻轻搅动让它形成一个嫩白色的圆球!
晶莹的高汤,淡绿的丝瓜和嫩白的豆腐团,形成一幅绝美的图案。胡维朝着厨师长摆摆手:“把这道菜送出去请老人家品尝!”
厨师长哆哆嗦嗦捧着白瓷碗走了出去。
胡维看看林强:“好了,翻江倒海!这道菜和九凤朝阳汤对刀工没有什么要求,你站在一边看我操作就行!”
林强站在一边,看着胡维的操作。
胡维不愧是厨艺大师,他的每一个动作简练干脆、准确无误,所有流程行云流水,给人一种别样的美感!
“原来这就是翻江倒海啊~”林强看到胡维取过一条水蛇,把蛇皮剥去切成细丝,又把水蛇的骨头抽掉、用高汤烹煮,蛇皮用开水汆烫,保持蛇皮的脆感。
等到蛇肉吸饱了高汤,胡维把蛇肉放在一小盆凉开水里,把脆嫩的蛇皮铺在水面上,然后在水盆表面撒上一层蓝色的晶盐。
“快,三分钟之内晶盐就会融化,就不是翻江倒海的意思了~”胡维让厨师长把这个菜端出去,又开始制作九凤朝阳汤。
九个蛋黄取出来,用温油凝固。蛋清在高汤里打散,铺成白色的一片。
把蛋黄轻轻放入调好味道的高汤里,辅以白绿相间的小葱,在碗中滴入一点辣油,让它慢慢散开,如同一轮红日漂浮在汤盆表面。
“林强,跟我走。”胡维亲自端着汤盆,林强跟在他的后面,从后厨里出来,走到老头面前,把汤碗轻轻放在桌面上。
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