“他怎么可能…这么快?”
五号考核区域,张伟目光死死的盯着王铭的墩上,在那上方,分别放开的器皿之中,切配成型的原材料静静的躺在其中,作为一名优秀的厨师,首要的眼力他还是具备的,即便是粗略的望去,也能够看到,王铭对于刀功的处理,也已经到了一个颇为精细的地步。笔@趣@阁wWw。biqUgE。info
目光移动,落在王铭修长的身上,张伟逐渐的平复了下来,即便他心中自傲,此刻也不得不承认,王铭的刀功,的确比自己强悍了太多,此时手中的菜刀推动中,将剩下的一点羊肉切配开来,旋即他深吸口气,再度的恢复到了那冷酷的状态,前行时,亦是站在了一旁。
“第一项而已,还有两项…”
张伟轻声的开口说道,目光望向一旁已经通过了考核的王铭,眼皮轻微的跳了跳,此刻的王铭已经经过了第一项的刀功考核,六号考核区域内绿灯亮起,证明王铭已经可以进行第二项的开始。
第二项的考核,对于原材料的腌制加工,一般来说,除了纤维成分较为细的鸡肉猪肉等,其余的肉类,诸如牛羊肉等等,前者因为肉质略微的粗糙一些,内部纤维比其余的肉质粗大,因此,需要独特的腌制手法,将其内部纤维破坏,从而使得肉质入口鲜嫩滑爽,而至于后者,其内筋头较多,而羊肉本身的内部纤维并不粗大,所以,在对于腌制的手法上面,要求也更为严苛一些,若是手法过于粗糙,肉质就会容易变得豪无嚼劲。
先前王铭之所以并未率先动刀,而是仔细的辨认肉纹色泽以及其内筋头的分布,就是为了之后的腌制来做到心里有数,此刻随着六号区域内的绿灯亮起,王铭将器皿端在手中,目光扫过其内均匀的羊肉粒,落在了一旁调理台上的调料罐上。
手指捏着味勺,加入少许的精盐,料酒以及少量的胡椒粉,接着,一旁的空碗中,倒入少许的嫩肉粉,注入少量清水之后搅拌开来,清洗过手以后,食指中指无名指并在一起,一面少量的倒入分解开来的嫩肉粉水,一面顺时针对着一个方向轻的拍打搅拌…
约莫过了一分钟左右的时间,羊肉粒之中的内部纤维被破坏,渗透出白色的犹如油脂凝固一样的纤维脂肪,而其内交错的肉筋,也逐渐的变的有些通透,再也不似先前的那种纯白颜色。
而在其他的区域,随着广播声一遍遍的播报着第一项结束通过的人员之时,其余人也都在紧锣密鼓的进行着羊肉粒的腌制,一般来说,这种肉质肉需要提前最少半小时以上的腌制时间,方才能够达到最好的效果,而如今却以这种计时的方式来衡量腌制的手法,使得他们内心有了烦躁,可因为这第二项直接关乎到最后一项烹
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