三勺糖,再加几颗花椒,一起拌匀了放干净的罐子里吧,然后密封好,过几天就能吃了。拌的时候别用手了,用干净的筷子吧,省得发霉了。”
只是可惜没有辣椒,宋筠有点遗憾,酸甜辣口味,是永远的神啊。
“筠姐儿,还有什么要做的吗?”
“嗯?”宋筠正考虑着怎么把辣椒拿出来种,就被一句问话打断了思路,她扭头一看,是青麦。
再一看,李婆子把腌菜的罐子放到阴凉地方后,也束着手站着,等待下一步的指示。
宋筠看了看天色,还不算晚,倒是能再做点别的,看杂货铺能不能拿去卖,毕竟腌菜的配方太简单了,很容易被有经验的人吃出来,不能指望这个让杂货铺起死回生,还是得有个独家手艺。
其实以她在现代的经验,卤味小零食是销量很好的,尤其是周黑鸭、泡椒凤爪之类的食物,既不占肚子,又有滋味,简直休闲娱乐的不二之选。
而且做起来也比较简单,只要配好卤料包,找好稳定的供货源,分分钟开连锁。
但她不知道古代对这种“不正经肉食”的接受度如何,毕竟这两种做法,越是骨头多的部位越好吃。
那定价就很难办。卖得贵了,缺油水的古代人会不会觉得上当受骗?卖得便宜了,又合不上调味料的价钱。
想到这里,她决定问问李婆子:
“婆婆,你常去买肉,会有客人要求把鸡鸭的头脚内脏切掉吗?”
李婆子为难地说:
“怎么可能嘛,咱家是过得好的,头脚、下水,一般都留给我们吃了,其他大户人家多数也这样,主子不吃,也有下人要吃。家里再穷一些的,买只鸡,骨头缝都得砸吧出滋味来,哪怕没肉的地方也舍不得扔,怎么会留给肉铺的。”
好吧,这倒是她意料之中的事,鸡鸭肉的拆分售卖,只有供应量足够大并且多数人都吃得起肉的时候才能做到。其实卤猪蹄猪肝猪耳朵之类的也是不错的选择。
但如今的猪肉的确有点腥,真要做得好吃,恐怕得酒、茶叶,以及其他去腥调味料加量放,可这样的话,成本又下不来。
青麦看宋筠皱着眉一直不说话,其实有点不耐烦,好在这段日子她也学乖了,哪怕有点不乐意,也没显露出什么,还是默默站着等指挥。
宋筠纠结了一会儿,还是决定试一试,具体能不能做,去哪里进货,让大人去考虑吧,她如今只是个小孩子,倒也不用这么事无巨细地安排好。
想到这里,她也轻松了很多,决定找个人帮她去买点猪肉,回来试试。
她看了眼收拾厨房的李婆子,又看了眼眼神中有点不耐的青麦,心中呵呵了一声。
李婆子虽然也爱偷奸耍滑,但是认得清形式,知道自己是仆人,该听话就得听话。
青麦就有点眼高手低的意思,自己是被父母卖了,却觉得买了她的人不配指挥她做事。
说实话,宋筠不认可古代的卖身契,但身处这个时代,拿了人家的银钱,也该有最基本的职业道德。
本来想让李婆子去跑腿的宋筠,转念一想,还是决定差遣青麦,谁让她那么不耐烦呢。
“青麦姐姐,你帮我去肉铺买点猪蹄吧,我想做了试试。”
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