哎呀,主播你是不是有被迫害妄想症,不要寻思那些有的没的,干就完了
任务太简单,所以主播开始怀疑人生了?
疑神疑鬼,活该你丫能在异界支棱这么长时间
嘟哝老半天了,咱可都等你开饭呢
凌迟无奈起身,
“怎么能说疑神疑鬼呢,这个叫在已有条件下的合理猜测知道不?”
本着严谨的态度,凌迟开始翻箱倒柜,很快找到了自己想要的东西。
“这个是鹿的蹄筋,基本上放了一整个冬天吧,差不多干透了。”
他说,
“正常的话肯定是要在零上二十度左右风干阴干的,像我这样弄成冻干的,有点暴殄天物的意思,毕竟冻干和正常的干燥是两个概念,冻干鹿筋不会因为脱水而收缩体积你们看我手里头这一坨鹿筋,就给人一种惨白疏松的感觉,希望不要影响品质吧。”
鹿筋也需要通过水发或者油发来恢复活力,凌迟选择的是油发,也就是将鹿筋至于温油中缓缓烹炸,让鹿筋重新舒展开来。
“油发其实比水发来的要更快些,”凌迟一边将之从油锅里捞出来一边说道,“就这样直接放到温水里继续泡着,补充水份的同时让烹炸过程中进入内部的油脂重新渗透出来。”
在泡发鹿筋的同时,一兜蘑菇也被泡上了。
“这个是在大雪山北坡找到的蘑菇,嗯,就猴头菇嘛!”
凌迟忍不住扯出一个笑脸,他很喜欢这种蘑菇。
“猴头菇大家肯定有概念,在早年间,这玩意一直都是和熊掌、海参、燕窝、鱼翅之类齐名的,大概最近二十多年吧,才因人工种植而稍稍回缓,野生的猴头菇照样可遇而不可求的,依然很珍贵。”
猴头菇也称刺猬菌,浑身被覆着下垂状的菌丝,鲜时洁白,干制后呈浅黄色。
凌迟这一兜猴头菇大概有十几个的样子,个个圆厚饱满,菌丝细长,属于猴头中的上品。
“猴头菇不长在土层上,而是离地很高,生长在云杉冷杉之类的树干上,像我手里的这些,生长在海拔超过3000米高山上的猴头菇还有个名堂,叫雾猴头菇,它比正常的猴头菇纤维更紧实,颜色也不是淡白色,而是很厚重的乳白色。”
“这两样我准备放一起红烧,猴头烧鹿筋,先让它们泡着吧。”
野生猴头烧鹿筋啊,有点奢侈
我们家这边山上也有猴头,不过特别特别少,一般找到了都舍不得直接吃的,老一辈人都喜欢拿这个东西泡茶喝
猴头炖鸡,猴头比鸡汤鲜
确实是好东西,人工猴头总感觉差了那么点意思,特么吃着和杏鲍菇差不了多少
泡发完毕后,做法倒是简单,以少许蜂蜜涂在鹿筋表面在炭火上烤出焦色,再用鹿肉鹿骨炖出的色泽粉红的清汤将鹿筋和猴头炖在石锅中。
“小火至少4个小时,”凌迟说,“鹿筋是很厉
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